Menu
Kruid de lamskroon met knoflook, peterselie, peper en zout. Trek de lamskroon rond en bind de uiteinde aan elkaar. Vul de kroon met gekruid kalfsgehakt waaraan je in een flinke scheut port geweekte rozijnen toevoegt. Zet de lamskroon in een ingevette ovenschotel, met een klontje boter op de vulling. Schuif de kroon in een voorverwarmde oven van 180°C en laat hem 30 minuten bakken. Verlaag de temperatuur tot 150°C en bak het vlees nog 1½ uur na. Laat het vlees 10 minuten rusten voor u snijdt. Serveer deze feestelijke lekkernij met groenten naar keuze en gekookte aardappelen.
Goede rijpe rode Bordeaux (Médoc en Graves), Cabernet en Bordeauxblends, Rioja, Merlot.
