Menu
Verhit boter in de pan, voeg de in ringen gesneden prei toe en fruit deze ongeveer in 15 minuten gaar. Uit de pan halen en warm houden. Verhit opnieuw boter, doe de lever erin en bak deze ongeveer 10 minuten gaar. Af en toe omscheppen. Haal de lever uit de pan, besprenkel de plakjes met citroensap, bedek ze met aluminiumfolie en houd ze zo warm. Voeg 2/3 van de wijn toe aan het kookvocht en kook dit 5 minuten op hoog vuur. Doe de salie en prei er bij en kook alles nog eens 5 minuten. Voeg de gebakken lever weer toe en laat dit enkele minuten mee koken. Voeg de rest van de wijn en de peterselie toe en roer alles goed door. Laat het gerecht even opwarmen en breng het op smaak met zout en peper.
Goede rijpe rode Bordeaux (Médoc en Graves), Cabernet en Bordeauxblends, Rioja, Merlot.
