Menu
Verwarm de oven voor op 175°C. Wrijf de bout goed in met peper en zout. Verhit in een braadslee de olijfolie en braad de bout rondom mooi bruin. Haal de bout uit de braadslee en fruit de grof gehakte knoflook en de uiringen glazig in het vet. Voeg de ontvelde en klein gesneden tomaten toe en bak ze kort mee. Voeg daarna de laurier, de tijm, de witte wijn en de brandewijn toe. Leg vervolgens de bout weer in de braadslee en stoof hem in anderhalf uur gaar in de oven. De bout mag van binnen best een beetje rosé blijven dan is hij op z'n lekkerst. De kerntemperatuur moet circa 70°C bedragen. Bedruip de bout herhaaldelijk met het braadvocht.
Laat de bout, afgedekt met aluminiumfolie, na het braden even tot rust komen en bak intussen in schijven gesneden voorgekookte aardappelen waaraan je een hand vol geroosterde pijnboompitten toevoegt. Zeef intussen de aanwezige jus, breng hem indien nodig op smaak met peper en zout en maak hem eventueel aan. Leg de gestoofde bout op een schaal en schep de aardappelen eromheen.
Cabernet Sauvignon, Châteauneuf du Pape, Rioja Crianza.
