Menu
Neem de kalfsoesters een half uur vooraf uit de koelkast. Bestrooi ze rondom met vers gemalen peper en bloem en klop daarna het overtollige bloem eraf. Verwarm de olijfolie in een pan met anti -aanbaklaag en bak hierin de kalfsoesters, om en om, mooi bruin en nog rosé van binnen. Neem ze uit de pan, bestrooi ze met zout en houd ze warm. Voeg boter aan de resterende olijfolie toe en bak hierin de stukken verse vijg. Neem de vijgen uit de pan en leg deze op de kalfsoesters. Doe het sinaasappelsap, de balsamico azijn, rietsuiker en de sinaasappelrasp in de pan en kook het zachtjes in zodat het iets dikker wordt en breng met peper op smaak. Lekker met aardappelpuree en een mengsel van in boter gestoofde broccoli en bleekselderij.
Pomerol, Saint-Emilion, rode Graves , Rioja Reserva, Riesling
