Menu
Als u u eens iets lekkers wil serveren, dan moet u varkensvlees/koteletten hebben met een mooie vetrand hebben – dat betekend dat ze afkomstig zijn van gelukkige varkens. Als er meer dan tweevinger dikke vetrand is, dan zijn het koteletten van oude rassen, dat niet alleen bijzonder lekker is, maar ook nog gezond (vlees/vet) levert. Het vet van deze oude rassen is gezond het bevat Omega 3 vetten is een groep meervoudige onverzadigde vetten, verzadigde vetten en enkelvoudige vetten Aan omega 3-vetten worden positieve eigenschappen toegeschreven in het voorkomen van hart- en vaatziekten, artritis en depressies. Omega 3-vetten verlagen het cholesterolgehalte in het bloed en zijn onder meer van belang voor de oogfunctie en de hersenstofwisseling.
U moet wel voor het vlees van deze oude rassen iets meer betalen omdat ze tussen de 9 en 12 maanden oud zijn en gemiddeld 140 kg wegen voor ze geslacht worden. Zijn bio -varkens en leven voor het grootste deel buiten. Dit hoog gekwalificeerd vlees is bij slagers/keurslagers te koop.
Het vlees is doorregen met vet. Vet is de smaakdrager, met een aangename en natuurlijke smaak, en heeft bij de bereiding nauwelijks gewichtverlies dan normaal varkensvlees3
De ribkotelet met weinig olie op matig vuur rondom goed aanbraden, dan lichtjes met zout en peper bestrooien, dan in totaal twaalf tot 15 minuten langzaam braden, een keer keren. Aansluitend nog circa tien minuten op 60 tot 80 Graden Celsius in een voorverwarmde ovenlaten garen. Kerntemperatuur 68 graden Celsius.
Voor het aansnijden nog even laten rusten (de vleessappen blijven zo in het vlees) en dan in dunne smalle reepjes snijden, en op warme borden presenteren met gebakken aardappelen en groenten van het seizoen.
