Marokkaanse Lamsstoofpot met pruimedanten

Ingrediënten

Vlees van lamsshouder, ontdaan van vet, in blokjes van 2,5 cm gesneden
10 gram Keukenzout
3 gram Zwarte peper
700 gram Verse zilveruitjes
1 liter Ongezouten bruine fond of kippenbouillon
50 gram Heldere honing
5 gram Kaneel
2 Plukjes saffraandraadjes
1 gram Gemberpoeder
0,5 gram Nootmuskaat
1 Sinaasappel, alleen de geraspte schil en het sap gebruiken
12 Ontpitte malse pruimedanten
60 gram Geblancheerde amandelen (amandelen ontdoen van bruine vlies: overgieten met kokend water waardoor het vlies/velletje gemakkelijk te verwijderen is)
10 ml Saffloerolie

Vlees van lamsshouder, ontdaan van vet, in blokjes van 2,5 cm gesneden,
10 gram Keukenzout,
3 gram Zwarte peper,
700 gram Verse zilveruitjes,
1 liter Ongezouten bruine fond of kippenbouillon,
50 gram Heldere honing,
5 gram Kaneel,
2 Plukjes saffraandraadjes,
1 gram Gemberpoeder,
0,5 gram Nootmuskaat,
1 Sinaasappel, alleen de geraspte schil en het sap gebruiken,
12 Ontpitte malse pruimedanten,
60 gram Geblancheerde amandelen (amandelen ontdoen van bruine vlies: overgieten met kokend water waardoor het vlies/velletje gemakkelijk te verwijderen is),
10 ml Saffloerolie

Bereiding

Pel de zilveruitjes. Blancheer de amandelen. Weeg alle ingrediënten nauwkeurig af. Verhit de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en fruit er circa 5 minuten de uitjes in tot ze goudbruin zijn. Schep uitjes over in een bak. Schroei in de koekenpan de blokjes vlees aan tot ze na 2 tot 3 minuten egaal bruin zijn. Breng ze dan over in een grote stoofpan. Veeg zo nodig met keukenpapier het vet uit de koekenpan en zet die weer op het vuur, giet er een scheut bouillon in en schrap met een houten spatel het aanzetsel op de bodem los terwijl de bouillon opkookt. Giet dit vocht met de rest van de bouillon bij het vlees in de stoofpan. Doe er honing, kaneel, saffraan, gemberpoeder, nootmuskaat, zout en peper bij, roer goed om, leg een deksel op de pan en laat het vlees 30 minuten op laag vuur stoven. Voeg daarna uitjes met sinaasappelraspsel en sinaasappelsap toe, sluit de pan opnieuw en laat de inhoud nog 30 minuten zachtjes stoven. Schep pruimedanten en amandelen er door en laat in een open pan de massa nog 15 minuten zachtjes pruttelen. Neem de pan van het vuur en laat de massa snel afkoelen – af en toe roeren – en daarna in de koelcel goed doorkoelen. Breng deze Marokkaanse lamsstoofpot in stenen bakken. Presenteer er gekookte rijst naast. Zet ook 1 –vaks oven –en magnetronbakjes met 300 á 400 gram product
Magnetron: het bakje in de magnetron plaatsen; magnetron 700w, folie inprikken, daarna verwarmen
Au bain marie: Verwarmen met gesloten folie, niet koken.
Oven: Oven voorverwarmen op 180˚C, in bakje, pannetje of ovenschaal 25 minuten verwarmen. Het gerecht moet door en door verhit worden.

Bekijk ook andere recepten

Pikante gemarineerde schouderkarbonade

23-07-2021

Kalkoenfilet met zingarassaus

23-07-2021

Gestoofde kalfsschenkel een delicatesse

23-07-2021