Menu
Maak alle ingrediënten schoon die schoongemaakt moeten worden, weeg nauwkeurig alles af, werk zo hygiënisch mogelijk.
De kippenboutjes ontbenen zonder ze open te snijden (dus uitsteken langs het been). Maak van het kippenvlees en de eieren met een cutter of staafmixer een mooie gladde farce. Snijd de kippenlevertjes in kleine blokjes en bak deze met de sjalotten licht aan en meng dit als het gaar is en afgekoeld goed onder de farce, breng deze farce op smaak met peper en zout. Meng nu alles goed onder elkaar tot er een mooie verdeling en binding is verkregen.
Neem de ontbeende kippenboutjes en vul deze met de farce, goed aandrukken en naai de beide openingen dicht.
Wentel de boutjes in de bloem en bak ze is in de hete boter in een braadpan mooi licht bruin, als de boutjes bruin zijn ze uit de braadpan nemen en ze warm houden.
Voeg nu de fijn gesneden venkel aan de braadjus toe en stoof dat even gaar. Blus nu alles af met de kippenbouillon en voeg al roeren de slagroom er heel langzaam bij, laat alles even inkoken tot de gewenste dikte, breng de saus nu op smaak met de fijngehakte basilicum.
Voeg nu de warmgehouden kippenboutjes aan de saus toe en laat alles nog ongeveer 20 minuten gaar stoven. Tot een kerntemperatuur van 70˚C is bereikt.
Koel alles nu het gerecht klaar is zo snel mogelijk af, zet de pan als het kan op een rek of iets onder de pan zo dat de kou er onder door kan.
Men kan de gevulde kippenboutjes apart of met de saus verkopen. Geef uw klanten met dit gerecht menutips of maak een menufolder en leg deze op de betaalplaat. Laat uw klanten van het nieuwe product proeven en vertel hun welke mogelijkheden er mee zijn.
