Menu
Inkoop: koop geen ingedroogde, houtige asperge. Het snijdvlak aan de onderkant van de asperge moet gaaf en fris zijn niet ingedroogd. Asperges van gelijke dikte hebben de voorkeur, omdat ze dezelfde koktijd hebben. Bewaren: ssperges kunnen in een vochtige doek gewikkeld, enkele dagen in de koelcel worden bewaard. Schillen: leg asperges vóór het schillen enkele minuten in koud water. Voor het schillen met een dunschiller is het gemakkelijk om de asperges plat op tafel te leggen. Een speciale aspergeschiller is een handig hulpmiddel dat veel werk bespaart. Schil witte asperges vanaf 6 á 7 cm onder het kopje tot aan de onderkant. Groene asperges kunnen vanaf de helft van de steel naar onderen geschild worden. Vergeet niet een flink stuk van de houtige onderkant weg te snijden. Bewaar schillen en stukken en gebruik ze als basis voor aspergesoep. Koken: reken per persoon op minimaal 400 gram. Zet de asperges op met ruim koud water waaraan een mespunt zout en een schepje suiker is toegevoegd. Breng het water aan de kook en laat de asperges dan nog 20 minuten koken(afhankelijk van de dikte). Controleer de gaarheid door met een vork een asperge uit het water te tillen. Als de asperge doorbuigt, is hij gaar. Daarna laten afkoelen en in de koelcel geheel laten doorkoelen.
Smelt de boter in een steelpan met dikke bodem. Kook de eieren in 6 minuten, pel ze en hak ze heel fijn. Vermeng de eieren, peterselie, peper, zeezout en nootmuskaat met de gesmolten boter. Laat alles afkoelen.
Presenteer in passende oven –of magnetronbakjes 400 gram gekookte asperge, met eiersaus apart en de plakjes gekookte achterham rolletjes. De consument hoef het gerecht alleen nog maar door en door te verwarmen en op warmen borden te serveren.
