Menu
Met kerst halen steeds meer mensen alles uit de kast om familie en vrienden te verrassen. Wie dat kan, bereid zélf de lekkerste gerechten. Herten- of reebiefstuk, kalkoen en rollades staan bij veel klanten op het kerstmenu. Niet iedereen verstaat echter de kunst van het koken, of neemt er de tijd voor. Hier liggen kansen, want ook deze consumenten willen hun gasten graag wat lekkers én eens iets anders voorschotelen. Bijvoorbeeld deze heerlijke konijnenbouten; een perfect winterrecept om je klanten mee te verrassen.
Was de venkelknol en houd het venkelgroen apart. Snijd de venkel in partjes. Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes. Was de kerstomaatjes en halveer ze. Schil de sjalotten en knoflook en snijd deze in dunne plakjes.
Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius, onder- en bovenhitte. Zout de konijnenbouten lichtjes en doe ze in een passende stoofpan met 30 ml olijfolie. Braad de konijnenbouten aan alle kanten goed aan. Neem ze daarna uit de pan en voeg aan het braadvet nog 30 ml olijfolie toe. Fruit hierin de sjalotten en knoflook goudgeel. Voeg vervolgens de aardappelplakjes, tomaat en venkel toe en breng het geheel op smaak met peper en zout uit de molen.
Leg de konijnenbouten met de zwarte komijnkruiden op de groenten. Spoel de rozemarijn en tijm af, schud ze droog en haal de blaadjes van de steel, voeg deze vervolgens toe. Snijd de gekonfijte citroen in blokjes en voeg ook deze toe. Als laatste doe je de runderbouillon erbij. Zet het geheel in de voorverwarmde oven, en laat het ca. 25 minuten stoven (zonder deksel op de pan). Neem de konijnenbouten uit de pan en laat het braadvocht eventueel inkoken. Braadvocht met 30 ml olijfolie emulgeren.
De groenten op de voorverwarmde borden presenteren en de konijnenbouten erop leggen. Het braadvocht rondom draperen. Met het venkelgroen en de schapenyoghurt garneren.
Beeld: ©Stockcreations/Shutterstock.com
