Rasp de gember, snijd de rode peper, zonder zaadlijsten en de knoflook in reepjes. Verhit de zonnebloemolie en fruit alles samen in de sesamolie gedurende 3 minuten. Voeg de kipblokjes toe en bak deze op middelhoog vuur 4 minuten mee. Pureer de kokosmelk, de basilicum en 2/3 van de koriander met de staafmixer en voeg deze mix samen met de vissaus en suiker toe aan de kip en breng het aan de kook. Maak de maizena aan met 4 eetlepels water en voeg deze toe aan de saus. Laat alles nog 3 minuten zachtjes doorkoken tot de saus gebonden is. Rasp ondertussen de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit. Voeg het rasp toe aan de saus en breng deze nog even op smaak met het limoensap, zout en peper. Serveer de curry met de rijst.
Côtes du Rhône Elzas (Tokay) Montagne Saint-Emilio