Kalkoen braadstukjes met zelfgemaakte honing/ mosterd saus

500 gram stukken winkelklare kalkoenborst, zonder haasje.
100 gram Heidehoning (is dik vloeibaar en zeer geurig, helder en geelbruin van kleur)
100 gram Franse Dyon (mosterd licht van kleur)
Kipkruidemix

500 gram stukken winkelklare kalkoenborst, zonder haasje.,
100 gram Heidehoning (is dik vloeibaar en zeer geurig, helder en geelbruin van kleur),
100 gram Franse Dyon (mosterd licht van kleur),
Kipkruidemix

Bereiding

Honing en mosterd met een gard door elkaar mengen. De stukken kalkoenborst van ca. 500 gram inkerven en de inkervingen insmeren met de honing/mosterd saus. Daarna de buiten kant licht bestrooien met de kipkruidenmix.
De braadstukken op een rooster van de combi-steamer leggen en de omgevingstemperatuur afstellen, met hete lucht van 90˚C, met de klima plus klep open, zodat vocht onttrokken aan de oven en het vlees een mooie braadkleur krijgt. Afbraden tot een kerntemperatuur van 66˚C is bereikt. Daarna het product 15 minuten laten afkoelen en meteen daarna doorkoelen in de koelcel.
Presenteer dit braadstuk in z’n geheel of in plakken( ½ tot 1 cm dik) op zwarte schalen met eventueel de honing/mosterd saus erbij. De plakken kunnen ook worden gebracht in 2-vaks magnetron –of ovenbakjes: in het ene 1 of 2 plakken braadstuk en in het andere 50 tot 100 gram honing/mosterd saus. De hele braadstukken van ca. 500 gram kan men ook in grotere bakjes brengen; geef de saus er apart bij.