Menu
Pel de knoflook en stamp deze samen met de rozemarijn en de tijm tot een pasta. Bestrooi de bouten daarna met zout en versgemalen peper en wrijf ze meteen in met de kruidenpasta. Verwarm een ruime braadpan en bak de eendenbouten rondom aan tot ze een mooie bruine kleur hebben. Verwarm in een diepe pan, of een braadslede wanneer je de oven gebruikt, het eenden- en/of ganzenvet tot tegen het kookpunt (85°C). Leg de bouten er in en zorg ervoor dat ze helemaal onder het vet liggen.
Plaats de pan op een vlamverdeler en gaar de aangebakken eendenbouten in het vet totdat het vlees van het bot valt. Heb geduld want dat duurt uren. Je kunt het ganzenvet ook in een oven van 85°C verwarmen en vervolgens de eendenbouten in dit vet onderdompelen en laten garen. Vaak duurt dat wel wat langer. Na het garen de bouten voorzichtig uit het vet scheppen en laten afdruipen. Serveren met winterse groenten als spruitjes en rode kool.
Rode wijn zoals bijvoorbeeld Pomerol, Saint-Emilion, krachtige Bourgondische of Californische Pinot Noir, Shiraz.
