Kaas en vlees Barbecueworstjes met Chamois d’ or en krab

Ingrediënten

• 1 kg rundvlees R II (R II = mager ontzeend rundvlees; grof ontzeend, mager vlees van schouder, stomp en hals; zichtbaar vet ca. 5%)
• 3 kg mager varkensvlees S II (S II = mager ontzeend varkensvlees: grof ontzeend, mager vlees van schouder, ham of rib; zichtbaar vet ca. 5%)
• 6 kg kinnebakken/wangspek S VI ( S VI = vet varkensvlees: kinnebakken zonder nekstuk, zwoerd en klieren)
• 1 ltr koud water of magere runderbouillon
• 16 gram Nitrietpekelzout of keukenzout
• 3 gram Witte peper
• 1 gram Gember
• 0,5 gram Foelie
• 50 gram Krabsticks, in kleine blokjes gesneden
• 50 gram Ananas, uit blik, in kleine blokjes snijden en heel droog verwerken
• 300 gram Chamois d'Or, van korst ontdoen en in kleine blokjes snijden
• 0,5 gram Natriumglutaminaat(= smaakverbetering)
• 0,5 gram Natriumascobinaat(= kleurverbetering
• 3 gram Fosfaat Chamois d'Or: herkomst: Frankrijk. Chamois d’ Or behoort tot de familie van de witte korstkazen. De kaas wordt uit de koemelk bereid en licht geperst. Hierdoor is het zuivel zeer compact en de korst dun. Chamois d’ Or wordt in de Mayenne, in West Frankrijk gemaakt. De smaak is romig, zeer mild en beslist niet scherp. Daardoor is chamois d’ Or bijzonder geschikt voor beginnende buitenlandse kaasliefhebbers en zeker ook voor kinderen. De korst is bijzonder dun en egaal wit Natuurdarmen: varkensdarmen kal. 32/34 mmKunstdarmen: darmen die na verhitten gepeld kunnen worden; kaliber 32 mmOpmerking: het voordeel van kunstdarmen is dat de consument een recht worstje heeft en dat er geen problemen kunnen voorkomen, zoals het springen van de darmen of taaie darmen.

• 1 kg rundvlees R II (R II = mager ontzeend rundvlees; grof ontzeend, mager vlees van schouder, stomp en hals; zichtbaar vet ca. 5%),
• 3 kg mager varkensvlees S II (S II = mager ontzeend varkensvlees: grof ontzeend, mager vlees van schouder, ham of rib; zichtbaar vet ca. 5%),
• 6 kg kinnebakken/wangspek S VI ( S VI = vet varkensvlees: kinnebakken zonder nekstuk, zwoerd en klieren),
• 1 ltr koud water of magere runderbouillon,
• 16 gram Nitrietpekelzout of keukenzout,
• 3 gram Witte peper,
• 1 gram Gember,
• 0,5 gram Foelie,
• 50 gram Krabsticks, in kleine blokjes gesneden,
• 50 gram Ananas, uit blik, in kleine blokjes snijden en heel droog verwerken,
• 300 gram Chamois d'Or, van korst ontdoen en in kleine blokjes snijden,
• 0,5 gram Natriumglutaminaat(= smaakverbetering),
• 0,5 gram Natriumascobinaat(= kleurverbetering,
• 3 gram Fosfaat Chamois d'Or: herkomst: Frankrijk. Chamois d’ Or behoort tot de familie van de witte korstkazen. De kaas wordt uit de koemelk bereid en licht geperst. Hierdoor is het zuivel zeer compact en de korst dun. Chamois d’ Or wordt in de Mayenne, in West Frankrijk gemaakt. De smaak is romig, zeer mild en beslist niet scherp. Daardoor is chamois d’ Or bijzonder geschikt voor beginnende buitenlandse kaasliefhebbers en zeker ook voor kinderen. De korst is bijzonder dun en egaal wit Natuurdarmen: varkensdarmen kal. 32/34 mmKunstdarmen: darmen die na verhitten gepeld kunnen worden; kaliber 32 mmOpmerking: het voordeel van kunstdarmen is dat de consument een recht worstje heeft en dat er geen problemen kunnen voorkomen, zoals het springen van de darmen of taaie darmen.