Westernburger

5 kg Varkensvlees SIII (mager varkensvlees:grof ontzeend, mager vlees van schouder, ham of rib; zichtbaar vet ca. 15%)
5 kg Rundvlees R III ( mager rundvlees: niet ontzeend, mager vlees; zichtbaar vet ca. 15%) Vlees / vet verhouding : 70% vlees / 30% vet.
50 gram Gedroogde gefruite ui
2 Paprika’s in kleine blokjes gesneden en geblancheerd
200 gram Geraspte kokos
1 gram Chilipoeder
2 gram Ge(vries)droogde peterselie
250 gram Tomatenketchup
Een grove decoratiemix naar keuze.

5 kg Varkensvlees SIII (mager varkensvlees:grof ontzeend, mager vlees van schouder, ham of rib; zichtbaar vet ca. 15%),
5 kg Rundvlees R III ( mager rundvlees: niet ontzeend, mager vlees; zichtbaar vet ca. 15%) Vlees / vet verhouding : 70% vlees / 30% vet.,
50 gram Gedroogde gefruite ui,
2 Paprika’s in kleine blokjes gesneden en geblancheerd,
200 gram Geraspte kokos,
1 gram Chilipoeder,
2 gram Ge(vries)droogde peterselie,
250 gram Tomatenketchup,
Een grove decoratiemix naar keuze.

Bereiding

De grondstoffen vers sorteren en ontdoen van ongerechtigheden. Dan klein snijden en goed koelen bij 0 ˚C of licht aanvriezen. Kruiden nauwkeurig afwegen, schapensnaren behandelen volgens de gebruiksaanwijzing. Zorg voor scherpe en goed geslepen messen en platen; de 10 of 15 mm plaat en de 3 mm plaat hebben we nodig.
Vlees grof voormalen door de 10 of 15 mm plaat. Gedroogde ui, paprikablokjes, geraspte kokos, chilipoeder, peterselie en tomatenketchup er losjes door mengen. De massa 1 keer door de 3 mm plaat malen en kort namengen tot een goede binding is verkregen.
Bolletjes van ca. 125 gram vormen en die in de vorm leggen en plat drukken, in het midden iets dieper indrukken en daarin decoratiemix brengen, met een cornetje van papier; dan licht aandrukken.