Rolladeschijf

Magere varkenssnippers S III (S III = mager varkensvlees grof ontzeend, mager vlees van schouder, ham of rib; zichtbaar vet ca. 5%)
15 gram keukenzout
3 gram witte peper
0,5 gram nootmuskaat
2 gram kardemom
0,5 gram gember
0,5 gram koriander
1,5 ml vers citroensap
3 gram fosfaat
0,5 gram natriumglutaminaat (=smaakverbetering)
0,5 gram natriumascorbinaat (=kleurverbetering) *
* in plaats van smaak-, kleurverbeteraars en fosfaat, kan men ook een cutterhulpmiddel gebruiken. Gebruik de hoeveelheid die op de verpakking staat aangegeven.

Magere varkenssnippers S III (S III = mager varkensvlees grof ontzeend, mager vlees van schouder, ham of rib; zichtbaar vet ca. 5%),
15 gram keukenzout,
3 gram witte peper,
0,5 gram nootmuskaat,
2 gram kardemom,
0,5 gram gember,
0,5 gram koriander,
1,5 ml vers citroensap,
3 gram fosfaat,
0,5 gram natriumglutaminaat (=smaakverbetering),
0,5 gram natriumascorbinaat (=kleurverbetering) *,
* in plaats van smaak-, kleurverbeteraars en fosfaat, kan men ook een cutterhulpmiddel gebruiken. Gebruik de hoeveelheid die op de verpakking staat aangegeven.

Bereiding

Vlees ontdoen van pezen, zenen, stempels, kraakbeen, bloederige delen en in eigrote stukken snijden. In platte bakken, afgedekt met folie, in de koelcel plaatsen bij 0˚C met voldoende ruimte tussen de bakken voor de luchtcirculatie; of licht aanvriezen. Weeg alle ingrediënten nauwkeurig af en zet ze gereed.
Het gekoelde vlees vermengen met de kruiden en hulpstoffen en door de 12 mm plaat malen
Goed namengen tot er een goede verdeling en binding is verkregen.
Stevig afstoppen in de daarvoor bestemde darmen
Na het stoppen snel invriezen
Enige tijd voor de verkoop de gewenste hoeveelheid uit de diepvries halen, darm verwijderen en 1 ½ á 2 uur laten ontdooien de nog halfbevroren palen in plakken snijden.

Foto: ©lorenzo_graph/Shutterstock.com