Ossenhaas in een zoutjasje

Bereiding

• Koop bij de slager een dik stuk ossenhaas. Gebruik een ruime katoenendoek waar de ossenhaas gemakkelijk ingevouwen kan worden. Maak de doek nat in koud water en wring hem daarna licht uit. Leg de doek diagonaal voor je en bestrooi hem ruim met het zout. Verdeel het zout (0,5 cm dik) over de doek, maar laat de randenvrij. Strooi tevens de oregano over het zout.

• Leg de ossenhaas op de onderste punt evenwijdig aan je schouders en rol hem vervolgens stevig in de doek. Sla als laatste de punten naar het midden zodat de ossenhaas nu helemaal is ingepakt. Knoop de punten stevig aan elkaar en bind eventueel een touwtje rond het pakket. Leg het pakket daarna meteen op de barbecue. Meteen in de gloeiende kolen. Dus niet op een rooster. Gril het vlees maximaal 10 minuten en keer het pakket dan. Gril nog een minuut of 8 door. Je zult zien dat de doek helemaal verbrand, maar dat is geen probleem. Dat is het effect van jouw roostermethode.

• Controleer de temperatuur met een vleesthermometer in het dikste deel. Het vlees is nog rood bij 50°C en rosé bij 60-65°C. Als de juiste tempoeratguur is bereikt haal je het pakket van de barbecue en laat het een paar minuten rusten. Sla daarna de verkoolde doek en de zoutkorst kappot en veeg het overtollige zout van de ossenhaas. Serveer deze unieke lekkernij meteen. 

• Stevige rode wijn met een volle smaak als een Zinfandel, of Syrah/Shiraz van Californie of Australië, een Rhone, Languedoc, of Provencaalse Franse wijn. Fruitige rode als bijv. (Cabernet-)Shiraz, Languedoc, La Mancha of rosé. Tegenwoordig wordt ook vaak gekozen voor een Rosé. Daarnaast kiest menigeen een biertje.