Menu
Haal het vlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Bestrooi het daarna met peper uit de molen, wat kaneel en zout en laat dat goed intrekken. Smelt de boter en wanneer het schuim weg trekt bak je het lamsrack onder voortdurend keren een aantal minuten rondom mooi bruin. Voeg na het aanbakken de knoflook toe en laat het ruggetje op de bottenkant garen in de braadpan. Reken daarvoor 40 - 50 minuten. Giet er zo nu en dan wat braadvocht overheen en voeg eventueel een klontje boter toe. Braad tot de kerntemperatuur 60 - 65°C heeft bereikt. Snijd het vleestussen de botjes door in dunnen koteletjes en serveer met aardappelpuree en en wokgroenten naar keuze.
Cabernet Sauvignon, Châteauneuf du Pape, rode of rosé Corbières.
