Slager houdt positie vast in veranderende markt
De zelfstandige slager blijft een vaste waarde in de Nederlandse voedselmarkt. Dat blijkt uit de Slagersmonitor 2024 van onderzoeksbureau YouGov, uitgevoerd in opdracht van KNS. Na de vorige meting in 2021 laat het onderzoek zien dat het marktaandeel slechts beperkt is teruggelopen. Tegelijkertijd verandert het speelveld door prijsontwikkelingen, ander koopgedrag en nieuwe verkoopkanalen.
Hogere bestedingen, lagere volumes
In 2024 liggen de totale bestedingen in de slagersmarkt 14,7 procent hoger dan in 2021. Die stijging wordt vooral veroorzaakt door hogere prijzen. De gemiddelde vleesprijs per kilo nam met 26,8 procent toe. Het verkochte volume daalde in dezelfde periode met 9,6 procent.
Het marktaandeel van de zelfstandige slager komt uit op 11,3 procent, tegenover 11,9 procent in 2021. Het aantal slagerijen is afgenomen, maar de gemiddelde omzet per bedrijf steeg. Andere verkoopkanalen, zoals boerderijwinkels, markten, online verkoop en etnische winkels, groeien licht en nemen een beperkt deel van de omzet over.
Klantenprofiel blijft vrijwel onveranderd
Het aantal huishoudens dat vers vlees bij de slager koopt, blijft stabiel. Dat onderscheidt de slager van andere speciaalzaken, waar het klantenbestand juist krimpt. Het prijsverschil met de supermarkt is kleiner geworden, wat de concurrentiepositie versterkt.
De kern van het klantenbestand bestaat nog altijd uit 50-plussers, goed voor bijna tachtig procent van de klanten. Vooral de groep van 50 tot 64 jaar groeit. Tweepersoonshuishoudens leveren bijna de helft van de omzet. Ongeveer 45 procent van de omzet komt van huishoudens met een hoger inkomen.
Gemak en verkoop buiten de winkel
De vraag naar gemaksproducten neemt toe. Maaltijden, maaltijdcomponenten, salades, sauzen, vleeswaren en panklare producten laten omzetgroei zien. Tegelijkertijd neemt de verkoop van traditioneel vers vlees licht af. Deze ontwikkeling biedt ruimte voor slagers met een eigen keuken of worstmakerij.
Verkoop buiten de winkel wint aan belang. Het aandeel stijgt van 14 procent in 2021 naar 18 procent in 2024. Vooral online verkoop via de webshop groeit sterk. Catering blijft het grootste kanaal buiten de winkel, al neemt het aandeel licht af. Supermarkten blijven de belangrijkste concurrent, waarbij discounters zoals Lidl verder terrein winnen.
