28-mei-2016 | Door: Gerhard Kwak

Woordenboek - X - Y

IJswater

Water waaraan ijs is toegevoegd. Het wordt door de worstmaker gebruikt om producten zo snel mogelijk terug te koelen zodat een betere houdbaarheid wordt verkregen. Het wordt ook gebruikt bij de productie van worstdeeg omdat koud vlees zich beter laat verkleinen. Het ijs helpt daarbij om het vlees zo fijn mogelijk te krijgen.

Yoghurt

Yoghurt is een melkproduct dat door fermentatie (omzetten van biologische materialen) en een gecontroleerde verzuring ontstaat. Het woord is oorspronkelijk afkomstig uit Turkije. Het product is gunstig voor de goede werking van de darmen. Yoghurt maakt vlees mals en wordt daarom vaak gebruik in marinades. Met name in de Indiase keuken is het een bekend ingrediƫnt. Ook wordt yoghurt veel gebruikt als basis voor kouden sauzen en dips.

Terug naar boven