Paté du chef
Deze stevige paté is afgebakken in een grote ovale ovenschaal. De basis bestaat uit mooi varkensvlees, verse lever en zacht spek. De structuur is wat grover en afhankelijk van de maker is deze lekkernij op smaak gebracht met kruiden en vaak een scheut volle wijn. Door het afbakken krimpt de deegmassa waardoor er tussen de rand van de bak en de paté een spleet ontstaat. Om te voorkomen dat de lekkernij daardoor uitdroogt en smaak verliest wordt deze ruimte, na het afkoelen, volgegoten met gesmolten witte reuzel* (varkensvet). Dat heeft geen enkele invloed op de smaak en de reuzel kan voor het serveren eenvoudig verwijderd worden.
• Voorgerechtje, op brood of toast en als onderdeel van een koud buffet.
Herkomstgegevens
Vleessoort: Varken
Land van herkomst: België
Producent: De Spiegeleire