30-december-2016 | Door: Gerhard Kwak
Koude keuken
De koude keuken in een moderne slagerij is een heldere ruimte zonder al te veel fratsen. Hier worden salades, sauzen, koude schotels en buffetten samengesteld. Kenmerkend voor een goede koude keuken is de aanwezigheid van airconditioning. Er heerst een temperatuur van maximaal 7°C waardoor de versheid, kleur en houdbaarheid van de producten tijdens de bewerking optimaal blijft. In de koude keuken zijn maar weinig machines aanwezig. Hooguit mixers, tafelcutters en snijmachines.
