Menu
Lardeer de schouder door her en der in de bout een aantal reepjes vetspek te steken. Steek met een scherp puntig mesje gaatjes in het vlees en druk daar het spek in. Je kunt ook een speciale lardeernaald gebruiken. Doe het spek dwars op de draad naar binnen dan kan het vet tijdens het braden goed door de schouder heen trekken. Bestrooi de schouder met vleeskruiden of speciale wildkruiden. Laat de boter in een ruime braadslee smelten en bruin de bout rondom. Voeg heet water of bouillon toe en plaats de braadslee in de op 175°C voorverwarmde oven. Handhaaf deze hitte gedurende een kwartier en verlaag vervolgens de temperatuur naar 125°C. Bij deze temperatuur moet de bout nog ongeveer 1,5 uur doorgaren. Wanneer een kerntemperatuur van 62°C is bereikt dan is de bout goed. Voeg aan de braadjus de cranberriecompôte, crème fraîche en de bloem toe en roer alles door tot een mooie saus. Serveer de bout met gekookte aardappelen, preisselbeeren en tuttifrutti. Of kies een groente als rode kool, tuinbonen of spruitjes.
Stevige, rijke rode wijnen, Rhoneblends, Syrah en Pinot Noir uit de Nieuwe Wereld.
