Menu
Begin met het voorverwarmen van de oven op 175°C. Dep de hazenrug, die je op kamertemperatuur hebt laten komen, droog en bestrooi hem met peper uit de molen en zout. Wanneer het schuim van de boter weg trekt kan de rug in de pan. Bak beide zijden om een om mooi bruin. Haal het stuk vlees daarna uit de pan en leg het in een ovenschaal. Bak de rug nu verder in de oven. Reken ongeveer 15 - 20 minuten. Wanneer het vlees aan de bovenkant te donker dreigt te worden dan kun je de rug met een stuk aluminiumfolie afdekken. Voor het opdienen snijd je met een scherp mesje het vlees van de botjes en vervolgens in dunne plakjes
Roer intussen in de koekenpan het aanbaksel los samen met de port. Verkruimel een half bouillonblokje en strooi dat in de saus samen met de azijn, de veenbessenconfituur en de room. Laat het geheel inkoken tot een mooie iets dikkere saus.
Clos de los Siete, by Michel Rolland, Mendoza uit Argentinie en de Fleur de Fonplegade, Saint-Emilion Grand Cru uit Frankrijk.
