Menu
Snijd de carpaccio in de lengte en leg deze klaar. Leg de krabsalade vervolgens op de flinterdunne plakjes gambacarpaccio. Rol het geheel op tot een strakke rouleau de carpaccio.
Leg de rouleau op een bord en garneer deze met de gel van groene appel en duindoorsaus.
Dit recept is gemaakt door topkok Marco Poldervaart voor 'Geef het Fortuna Carpaccio-mes door'
Iedere maand gaat een kok de uitdaging aan om een unieke gerecht creëren met Carpaccio. De koks bepalen zelf welke carpaccio zij gebruiken, en wat ze ermee doen. Doel; de gast verrassen en de veelzijdigheid van carpaccio onder de aandacht brengen.
