Menu
Leg de kipfilet in de kippenbouillon en laat deze 45 minuten zachtjes op een laag vuur gaar worden (niet laten koken). Laat het vlees in de bouillon afkoelen. Snijd van de gare kipfilet mooie kleine blokjes. Snijd de avocado in kleine blokjes en leg de blokjes 15 minuten in een mengsel van de suiker en het citroensap, daarna de blokjes in een zeef uit laten lekken.
Neem voor de aspic 1 liter van de heldere kippenbouillon en voeg hier 1 dl droge witte wijn aan toe. Verwarm dit in een steelpan tot een temperatuur van ca. 80˚C. Klop nu het gelatinepoeder er doorheen. Op smaak brengen met zout en peper.
Maak een klein bodempje van aspic in de timbaaltjes en laat dit koud worden (opstijven). Vul de timbaaltjes vervolgens met de gemengde blokjes kipfilet en de uitgelekte blokjes avocado. Giet de timbaaltjes tot slot vol met bijna koude aspic en zet ze afgedekt in de koelcel.
Presenteer de timbaaltjes in de toonbank. Advies voor de consument: Neem een mooi plat bord. Houd het gevulde timbaaltje ± 30 minuten voor het opdienen even onder stromend heet water tot het gestort kan worden. Plaats dit in het midden van het bord. Ze het bord even als het kan voor het opdienen in de koelkast.
