Carpaccio met speciale dressing

Supermals rundvlees, zonder vet en andere ongerechtigheden (bijvoorbeeld runderhaas of kogelbiefstuk). Verschillende soorten sla.
20 ml Citroensap
20 ml Witte wijnazijn
300 ml Koudgeperste olijfolie
300 ml Sojaolie (olie met veel onverzadigde vetzuren, de kleur is licht geel)
50 ml Notenolie
10 gram Scherpe mosterd
45 gram Verse of diepvries basilicum
10 gram Verse of diepvries dille
5 gram Verse of diepvriesdragon
230 ml Koud water

Supermals rundvlees, zonder vet en andere ongerechtigheden (bijvoorbeeld runderhaas of kogelbiefstuk). Verschillende soorten sla.,
20 ml Citroensap,
20 ml Witte wijnazijn,
300 ml Koudgeperste olijfolie,
300 ml Sojaolie (olie met veel onverzadigde vetzuren, de kleur is licht geel),
50 ml Notenolie,
10 gram Scherpe mosterd,
45 gram Verse of diepvries basilicum,
10 gram Verse of diepvries dille,
5 gram Verse of diepvriesdragon,
230 ml Koud water

Bereiding

Weeg eerst al deze ingrediënten af. Meng citroensap, wijnazijn, olijfolie, sojaolie, notenolie, mosterd en koud water met een gard of keukenmachine goed onder elkaar. Kruiden pas toevoegen als rest is gemengd. Gebruik 25 ml van deze carpaccio dressing om 150 gram vlees te besprenkelen
Verpak het super malse rundvlees in glasfolie en leg het in de koelcel de dieptekoeling of laat het licht aanvriezen. Schik in het midden van een groot plat bord een rozetje van verschillende soorten sla. Snijd het vlees (150 gram per bord) op een snijmachine in papierdunne/flinterdunne plakjes. Leg de plakjes om de sla op het bord, zodanig dat de plakjes elkaar iets overlappen, besprenkel het geheel met 25 ml carpaccio dressing per bord.
Presenteer deze carpaccio met dressing op een mooi groot plat bord in de toonbank. Informeer de consument over de verschillende mogelijkheden. U kunt opgemaakte borden verkopen, maar ook de bestanddelen apart. Het rundvlees op plastic velletjes snijden bij -2˚C; de schijfjes naast elkaar leggen. De dressing kunt u in een bakje apart bij leveren.