Menu
Laat het vlees eerst op kamertemperatuur komen en wrijf hem daarna in met mosterd. Verhit ruim boter of margarine in een stoofpan en braad het stuk aan alle kanten bruin. Voeg daarna eventueel nog wat boter toe en laat de fricandeau gedurende drie kwartier rustig doorstoven op een laag vuur. Draai regelmatig om en schep er dan meteen wat braadvet over. Snipper daarna de ui niet al te fijn en voeg die met de rozijnen toe aan het braadvet. Bak de fricandeau dan nog minstens een kwartier zachtjes door. Het vlees is gaar bij een kerntemperatuur van ongeveer 70°C. Heb je geen kernthermometer dan kun je met een naald tot in het hart van het stuk prikken. Wanneer er helder vocht uit komt is het vlees gaar.
Verschillende wijnen afhankelijk van de kruiding. Italiaanse Montepulciano, Shiraz uit Zuid-Afrika of Chili, Rosé Rode Pinotage, Australische Cabernet-Shiraz.
