Menu
Laat de slager de wervels van het ribstuk afzagen dan kun je het vlees na de bereiding gemakkelijk snijden. Wrijf het rack rondom stevig in met een marinade die je maakt door bovenstaande ingrediënten goed fijn te stampen en te mengen. Voor het beste resultaat laat je de marinade een uurtje staan zodat de smaken onderling mooi vermengen. Laat het ribrack nu minstens een halve dag in de koeling staan zodat het vlees de kans krijgt de smaken op te nemen.
Verwarm de oven voor op 175°C en leg de ribrack op een grote ovenschaal, steek er een kerntermometer in en plaats de schaal midden in de oven. Gaar het vlees gedurende ongeveer 1,5 uur tot een kerntemperatuur van 65°C. Haal het vlees uit de oven en laat het afgedekt met aluminiumfolie een kwartiertje rusten alvorens het aan te snijden. Je kunt het rack prima tussen de ribbetjes door in plakken snijden. Serveren met gepofte aardappels en sauzen naar smaak.
Beaujolais, Chardonnay, Californische Sauvignon Blanc, droge Rosé, Zuid-Afrikaanse Pinotage.
