Menu
Snijd het zwoerd of de speklaag, wanneer het zwoerd afwezig is, in met een scherp mes. Wrijf het stuk vlees aan alle kanten ruim in met zeezout en laat het gedurende een paar uur rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 150°C. Leg geneusde knoflookteentjes, laurierblad en sinaasappelschillen op de bodem van een braadslee en leg de buik er bovenop met de huid naar boven. Giet op de bodem een laagje water van ongeveer 1 cm. Braad het vlees vervolgens gedurende ruim 3 uur. Voeg indien nodig eventueel water toe. Je hoeft het vlees niet af te dekken. Verhoog daarna de temperatuur van de oven naar circa 220°C. Strijk de bovenkant in met wat honing en bak de buik tot de huid mooi knapperig is. Dat duurt minimaal 30 minuten. Desnoods zet je de gril er even bij aan. Pas op dat de huid niet verbrand. Laat het vlees een kwartiertje rusten alvorens het aan te snijden en snijd het daarna in niet al te dikke plakken.
Serveren met een salade naar keuze, verschillende soorten brood en sauzen naar wens.
Beaujolais, Chardonnay, Californische Sauvignon Blanc.
