Menu
Deze spies uit Palermo wordt gemaakt van varkens-, geiten- of kippendarmen. Deze worden goed gewassen in water en zout, gekruid met ui, knoflook en andere kruiden die voorhanden zijn. Ze lijken veel op Provençaalse kruiden. De darmen worden met het zout en de kruiden ingewreven en vermengd met de ui en de knoflook. Ze moeten nu minstens 24 uur in de koelkast staan zodat de kruiden goed kunnen intrekken. Daarna worden de darmen op een spies of een steel prei gerold samen met de peterselie. Leg de spiesen op de minst warme kant van de grill en grill, al draaiend, tot ze aan alle kanten donker goudbruin zijn. Dat kost 30 tot 40 minuten. Pas op dat ze niet verbranden. De stigghiole kunnen gegeten worden als ze door en door gaar zijn. Serveer ze direct vanaf de grill.
De DOC Marsala produceert goed bijpassende Marsala’s die variëren van droog tot zoet.
