Bonensalade met kip

1 kg Gekookt kippenvlees, in reepjes gesneden. Voor het koken van het kippenvlees gebruiken we een groentebouquet.
350 gram Kidneybonen (uit blik)
350 gram Zwarte bonen (uit blik)
300 gram Maïskorrels (uit blik)
150 gram Blokjes tomaat (diepvries)
250 gram Belegen Goudse kaas, kleine blokjes
25 gram Gedroogde gefruite geroosterde uisnippers (droog verwerken)
80 ml Rode wijn
120 ml Kruidenolie
10 gram Suiker
3 gram Versgemalen peper, uit de molen
50 gram Kwark
50 gram Grove mosterd

1 kg Gekookt kippenvlees, in reepjes gesneden. Voor het koken van het kippenvlees gebruiken we een groentebouquet.,
350 gram Kidneybonen (uit blik),
350 gram Zwarte bonen (uit blik),
300 gram Maïskorrels (uit blik),
150 gram Blokjes tomaat (diepvries),
250 gram Belegen Goudse kaas, kleine blokjes,
25 gram Gedroogde gefruite geroosterde uisnippers (droog verwerken),
80 ml Rode wijn,
120 ml Kruidenolie,
10 gram Suiker,
3 gram Versgemalen peper, uit de molen,
50 gram Kwark,
50 gram Grove mosterd

Bereiding

Kook het kippenvlees in water met een groentebouquet van steeltjes peterselie, takjes tijm, takjes rozemarijn, takjes oregano (of marjolein, uiringen, laurierblaadjes, wortel, kruidnagelen en peperkorrels).
Die groenten kun je klein, middelgroot of grof snijden, dat is mede afhankelijk van de hoeveelheid water die je gebruikt bij het koken. Het groente pakket verhoogt de smaak van het vlees. Als het vlees gaar is, het in het kookvocht laten afkoelen. Daarna doorkoelen. De groenten zijn uitgewerkt, maar de (gezeefde) bouillon kunnen we invriezen en gebruiken bij bijvoorbeeld de productie van sauzen, ragouts, soepen of in de worstmakerij.
Weeg alle grondstoffen en ingrediënten nauwkeurig af.
Laat de diepgevroren blokjes tomaat ontdooien.
Snij het goed afgekoelde gekookte kippenvlees in smalle reepjes.
Spoel de bonen en maïs korrels en een zeef onder koud stromend water goed af en laat ze uitlekken in een vergiet.
Meng nu alle grondstoffen losjes door elkaar.
Klop de ingrediënten voor de vinaigrette met een garde goed door elkaar.
Roer de vinaigrette tenslotte voorzichtig door de massa en dek de bak af. Laat de vinaigrette minstens 1 uur inwerken.