Asperge/gekookte ham maaltijdsalade

600 gram Smalle reepjes gekookte achterham, zonder vet
400 gram Hardgekookte eieren, grof gehakt
1,5 kg Aspergesalade (een salade op basis van asperge, blokjes ham, champignon, ei, wortel en augurk in een mayonaise. Fijngehakte dille.

600 gram Smalle reepjes gekookte achterham, zonder vet,
400 gram Hardgekookte eieren, grof gehakt,
1,5 kg Aspergesalade (een salade op basis van asperge, blokjes ham, champignon, ei, wortel en augurk in een mayonaise. Fijngehakte dille.

Bereiding

Maaltijdsalades zijn bacteriologisch kwetsbare producten. Werk en mengt met goed gereinigd materiaal/gereedschap en apparatuur. Werk niet met de blote handen en de grondstoffen. Gebruik verse grondstoffen, die wanneer nodig, goed doorgekoeld zijn. Haalt ze zo kort mogelijk voor de bewerking uit de koelcel. Werk in koele ruimtes en zet de producten meteen na bereiding in de koelcel.
Snijd de goed doorgekoelde gekookte achterham in smalle reepjes. Hak de goed doorgekoelde hardgekookte eieren grof. Meng basissalade, reepjes ham en gehakte eieren losjes door elkaar tot er een goede verdeling is (niet met de handen mengen). Schep de maaltijdsalade in een schaal en garneer af met fijngehakte Dille.
Presenteer deze maaltijdsalade in een mooie schaal in de toonbank. Zorg altijd voor schone uitscheplepels. Laat uw klanten van tijd tot tijd proeven van deze eigen maaltijdsalade.