Menu
Zet de tong op in water tot ze net onder staat, voeg zout toe, circa 7 gram per liter, de ui, de wortel en de kruiden toe. Gaar de tong in 2,5 tot 3 uur. Het vel van de tong moet warm verwijderd worden anders trek je de hele tong kapot. Haal het vel er af en snijd de tong in plakken Leg ze dakpansgewijs op een ovenschotel en bestrooi ze met peper, nootmuskaat en suiker. Snipper de ui grof en leg deze samen met de rozijnen bij de tong. Voeg de bouillon, de wijn en de azijn toe en beleg de plakken royaal met klontjes boter. Stoof alles in een warme oven (175-200°C) tot de ui gaar is. Dat duurt ongeveer 45 minuten. Serveren met aardappelpuree en een frisse salade.
Past elke (vooral) Italiaanse wijn met karakter bij. Wit zowel als rood Probeer eens een mooie Valpolicella Ripasso.
