Menu
Het klapstuk wordt gekookt in een pan met water, het vlees moet net niet onder water staan. Voeg aan het water een flinke schep zout toe. Het vlees moet ongeveer 2 uur zachtjes trekken. Het is dan zacht genoeg om verder te verwerken in bijvoorbeeld een rundvleessalade of in dunne plakken op het brood. Klapstuk is echter het meest bekend als vleesbestanddeel van de Hollandse hutspot. Wanneer het vlees daarvoor gebruikt wordt dan is het wenselijk om het gekookte vlees nog een half uurtje extra te garen boven op de aardappelen, uien en wortelen van de stamppot. Ook een deel van het klapstukkookvocht kan aan de aardappelen worden toegevoegd.
