Menu
Desserts zijn ‘in’ en ook daarop kunt u inspelen. Het gaat hier om producten waarin geen vlees zit, maar de slager wordt steeds meer maaltijdverzorger en daarom passen desserts ook in zijn assortiment. Stem de desserts af op het seizoen of feestdagen. Dit dessert is op fruitbasis, want als afronding van de maaltijd hebben de meeste mensen een voorkeur voor ‘zoet’. Werken met een basisdessert vergemakkelijkt het werk, dus bespaart op tijd en kosten. Men moet dan wel uitgaan van de betere soorten die in de handel zijn, met een goede bacteriologische gesteldheid en een goede versheid. Dit dessert is eenvoudig te maken, door een basisdessert te combineren met eigen verse ingrediënten. Het zijn pure en verse producten die onderscheidend zijn van de massaproducten die we in veel supermarkten zijn.
Desserts zijn zeer kwetsbare producten in bacteriologisch opzicht. U dient dus zeer zorgvuldig en hygiënisch te werk moeten gaan. Werk altijd op een schone ondergrond en met schoon materialen/gereedschap. Laat de handen niet meer dan strikt noodzakelijk in aanraking komen met de bestanddelen/ingrediënten. Was regelmatig de handen. De grondstoffen nooit mengen met de handen, maar altijd met schone materialen. Bij de productie van meer desserts achter elkaar, steeds voor elke soort beginnen met een schone ondergrond, schoon materialen/gereedschap en schone handen. Zo kan kruisbesmetting het beste worden voorkomen. Werk met vers en goed gekoelde grondstoffen in een koele ruimte. Bewerken de grondstoffen zo kort mogelijk voor de productie en plaats de afgewerkte salades meteen in de koeling.
De perziken, abrikozen, mango’s, en meloenbolletjes bij voorkeur apart goed laten uitlekken, in een vergiet. Perziken, abrikozen en mango’s in mooie kleine blokjes snijden. Meng alle ingrediënten losjes door elkaar (niet met de handen) tot alles gelijkmatig is verdeeld.
Presenteer dit dessert in een grote glazen schaal, met daarnaast een gevuld klein dessertglaasje als voorbeeld. Vermeld erbij wat de belangrijkste bestanddelen zijn; de klant moet ook weten dat er advocaat in zit.
