Kalfs-ricottabroodjes

Blader– of korstdeegplakken: 4 lappen van circa 25 x 15 cm (deeg is in de handel kant-en-klaar te koop, vers of diepgevroren, ook op rollen). Gebruik deeg meteen dikte van 3 cm.
1 ei
375 gram ongekruid mager kalfsgehakt
200 gram ricotta (kaas)
10 gram fijngehakte verse basilicum
5 gram fijngehakte verse bieslook
1 gram zeezout
2 gram zwarte peper
1 eiwit voor bestrijken deeg: losgeklopt eiwit van 1 ei

Blader– of korstdeegplakken: 4 lappen van circa 25 x 15 cm (deeg is in de handel kant-en-klaar te koop, vers of diepgevroren, ook op rollen). Gebruik deeg meteen dikte van 3 cm. ,
1 ei,
375 gram ongekruid mager kalfsgehakt,
200 gram ricotta (kaas),
10 gram fijngehakte verse basilicum,
5 gram fijngehakte verse bieslook,
1 gram zeezout,
2 gram zwarte peper,
1 eiwit voor bestrijken deeg: losgeklopt eiwit van 1 ei

Bereiding

Maak van het blader– of korstdeeg 4 lappen van circa 25 x 15 cm (3 mm dik).
Voeg kalfsgehakt, ricotta, basilicum, bieslook, zout en peper en losgeklopt ei in een schone bak en meng dit door elkaar tot er een goede verdeling en binding is; dat kan ook met een kleine mengmachine.
Verdeel het gehaktmengsel in vier gelijke porties en kneed elke portie met schone vochtige handen tot een rol van 25 centimeter lang, zodat we vier rollen krijgen.
Leg een rol op een van de lange zijden van een lap deeg en rol het deeg om het gehakt. Snijd een rol in zes gelijke stukken en leg die op een ingevette bakplaat of op bakpapier. Bestrijk de broodjes met losgeklopt eiwit en maak in de bovenkant inkepingen.
Bak ze in een voorverwarmde oven van 210˚C in 20 – 25 minuten goudbruin. (Bent u niet in de gelegenheid direct na de bewerking de broodjes af te bakken, dan kunt u ze even opslaan in de koelcel. U moet ze wel afbakken binnen zes uur, vanwege de werking van de kaas). De gare kalfs-ricottabroodjes kunt u na ze goed afgekoeld te hebben een maand in een gevacumeerde doos in de diepvries bewaren. Ontdooi de broodjes en verwarm ze 10 minuten in een voorverwarmde oven bij 180˚C tot ze door en door warm zijn.