Fiesta Mais vruchtenbrood

Voor 72 Fiesta Mais vruchtenbroden
10.000 gr Fiesta Panovite Mais*
800 gr gist
4.800 gr water
200 gr Maestro Wit ** * Mix met zout, mais, zonnebloempitten en specerijen voor meergranenbrood ** Broodverbetermiddel in poedervorm voor witbrood
6.000 gr vruchtenmelange
1.500 gr water
2.000 gr rozijnen
430 gr decoratie-mais

Voor 72 Fiesta Mais vruchtenbroden,
10.000 gr Fiesta Panovite Mais*,
800 gr gist,
4.800 gr water,
200 gr Maestro Wit ** * Mix met zout, mais, zonnebloempitten en specerijen voor meergranenbrood ** Broodverbetermiddel in poedervorm voor witbrood,
6.000 gr vruchtenmelange,
1.500 gr water,
2.000 gr rozijnen,
430 gr decoratie-mais

Bereiding

Was de vruchtenmelange, minimaal 4 – en maximaal 24 uur van te voren weken.
Vorm van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg. Kneed het deeg wat langer in de eerste versnelling voor een goede vochtopname. Werk direct de vulling door.
Deegtemperatuur 25 °CAfwegen 350 gramBol-puntrijs 25 minutenOpbollen en iets langrollen.
Rol het geheel door de Ovex Liquide en decoreer met decoratie-mais. Leg het vervolgens in bakblikken.
Narijs 60 minuten.Deksel op de blikken leggen en bakken.
Oventemperatuur 220 °C. Baktijd 35 minuten.