snoekbaarsfilets op bedje van savooiekool met koolraappuree

Ingrediënten

Voor 4 personen
8 snoekbaarsfilets (à 90 gram per stuk)
25 gr meel
40 ml olijfolie
600 gr savooiekool
80 gr heel fijn gehakte uien
1/8 liter groentebouillon
15 gr boter
150 gr koolraap
150 gr knolselderij
150 gr peterseliewortel
150 gr aardappelen, melig kokende
8 cl melk
4 cocktailtomaten
6 Mini-limoenen
15 gr boter
1 snufje peper
1 snufje zout
1 snufje nootmuskaat
1 snufje verse tijm
Sliertjes met een citroentrekker van een onbehandelde citroen
Geraspte schil van een onbehandelde limoen, sinaasappel en citroen

Voor 4 personen,
8 snoekbaarsfilets (à 90 gram per stuk),
25 gr meel,
40 ml olijfolie,
600 gr savooiekool,
80 gr heel fijn gehakte uien,
1/8 liter groentebouillon,
15 gr boter,
150 gr koolraap,
150 gr knolselderij,
150 gr peterseliewortel,
150 gr aardappelen, melig kokende,
8 cl melk,
4 cocktailtomaten,
6 Mini-limoenen,
15 gr boter,
1 snufje peper,
1 snufje zout,
1 snufje nootmuskaat,
1 snufje verse tijm,
Sliertjes met een citroentrekker van een onbehandelde citroen,
Geraspte schil van een onbehandelde limoen, sinaasappel en citroen

Bereiding

De savooiekool doormidden snijden, buitenste bladeren verwijderen, de stronk verwijderen en de savooiekool in smalle reepjes snijden. Minilimoenen in plakjes snijden, tomaten halveren. Koolraap, knolselderij, peterseliewortel en aardappelen schillen, in klokjes snijden, nauwkeurig afwegen, en in licht gezouten water gaarkoken, afgieten en iets laten uitdampen. Nu alles door de pureeknijper persen. Nu de verwarmde melk, boter, een paar druppels olijfolie heel goed door de massa toeren, met snufje zout, peper en nootmuskaat op smaak brengen – alles warm houden.
Uien 80 gram in een koekenpan met de verhitte olijfolie fruitig bakken, savooiekool toevoegen, de groentebouillon toevoegen, beetgaar bakken en met snufje nootmuskaat, zout en peper opsmaak brengen. Visfilets lichtjes kruiden, eventjes door het meel wentelen en daarna in een koekenpan in de hete olijfolie aan beide kanten eventjes aanbakken. Limoenschil, sinaasappelschil en citroenschil met snufje fijn gehakte verse tijm voor een heerlijke aroma toevoegen. Nu nog de tomaten toevoegen, eventjes mee laten sudderen op klein vuur (warm houden).
Boter in een koekenpan verhitten, minilimoen plakjes en citroensliertjes toevoegen en even aan fruiten. Savooiekool op warme ovalen borden bedje maken, visfilets daarop leggen, limoen plakjes en citroensliertjes erover strooien. Koolraappuree in een spuitzak doen met grote gekartelde spuitmond, en op elk bord twee rozetten spuiten. Af garneren met half cocktailtomaatje en snufje verse fijngehakte tijm.

Foto: Pixabay

Bekijk ook andere recepten

Tortelloni met Napolitainesaus

23-07-2021

Koreaans stoofpotje met kip

23-07-2021

Gestoofde konijnenbouten met citroen en zwarte komijn

23-07-2021