Menu
De herfst is in volle gang, het wild komt weer op tafel, de vraag naar stoofpotjes en andere suddergerechten stijgt. Jij als versspecialist speelt hier natuurlijk op in, want de klant heeft (of neemt) thuis vaak niet meer de tijd om deze gerechten te bereiden. Zorg voor een warme winterse ambiance in jouw winkel en geef de herfstgerechten een mooie plek in jouw toonbank. Zoals deze reegoulash: nét even anders, herfstig, klassiek en smakelijk. Verleid je klanten door ze te laten proeven! En varieer met de ingrediënten; zo geef ze een goede reden om terug te komen.
Snijd het reevlees in grote stukken. Schil de ui, halveer deze en snij hem in dunne reepjes. Verwijder de pitten uit de dadels. Schil ook de aardappel en selderij en snijd deze in kleine blokjes.
Bestrooi het vlees licht met zout, peper en kummel (gebruik hiervan niet te veel!). Doe de vloeibare boter in een passende stoofpan en braad het vlees goed aan. Voeg na het aanbraden van het vlees de uienreepjes toe. Meng vervolgens de majoraantakjes, laurierblaadjes en de honing erdoor. Blus het geheel af met de rode wijn en laat het ongeveer 20 minuutjes zacht sudderen. Voeg hierna de dadels toe en laat het gerecht nog eens 10 minuten zachtjes sudderen.
Als het vlees goed gegaard is, kan het zijn dat de saus nog niet helemaal gebonden is. Gebruik voor het binden van de saus wat meelboter. Kruid bij met zout en peper als dit nodig is.
Pak de blokjes selderij en aardappel. Doe ze in een pan en laat het geheel gaarkoken met de groentebouillon. Giet af en meng vervolgens 15 gram boter door de groenten. Kruid het geheel met zout, peper en nootmuskaat en pureer fijn met een pureestamper.
Beeld: ©stockcreations/Shutterstock.com
