Japans rib-eye-reepjesvlees

Ingrediënten

Runder rib-eye reepjes gesneden in kleine, korte en dunne reepjes
VOOR 1 KILOGRAM VLEES
60 gram sojasaus (manis)
60 gram balsamico azijn
Het vocht van 2 blikjes bamboescheuten
Een stuk verse gember van 4 cm grof raspen
2 middelgrote uien, in halve ringen gesneden
4 lente-uitjes, in halve ringen gesneden
2 doosjes shii-take (Japanse champignons), in brede reepjes gesneden (zonder steel)
2 kleine paksoi: van het witte gedeelte brede reepjes maken, het groen wat fijner snijden
2 rode verse pepers, in ringen gesneden
2 teentjes knoflook, zeer fijn gehakt
2 blikjes bamboescheuten*
20 gram verse taugé
* het vocht uit de blikjes bamboescheuten gebruiken we voor de marinade van het vlees

Runder rib-eye reepjes gesneden in kleine, korte en dunne reepjes,
,
VOOR 1 KILOGRAM VLEES,
60 gram sojasaus (manis),
60 gram balsamico azijn,
Het vocht van 2 blikjes bamboescheuten,
Een stuk verse gember van 4 cm grof raspen,
2 middelgrote uien, in halve ringen gesneden,
4 lente-uitjes, in halve ringen gesneden,
2 doosjes shii-take (Japanse champignons), in brede reepjes gesneden (zonder steel),
2 kleine paksoi: van het witte gedeelte brede reepjes maken, het groen wat fijner snijden,
2 rode verse pepers, in ringen gesneden,
2 teentjes knoflook, zeer fijn gehakt,
2 blikjes bamboescheuten*,
20 gram verse taugé ,
* het vocht uit de blikjes bamboescheuten gebruiken we voor de marinade van het vlees

Bereiding

Verwijder de steeltjes van de shii-take en snijd de rest en brede reepjes. Was de paksoi en snijd het witte gedeelte in brede reepjes en het groen wat fijner. Snijd de verse pepers in ringen, de teentjes knoflook zeer fijn hakken, laat de bamboescheuten goed uitlekken (het vocht voor de marinade bewaren). Uien in halve ringen snijden. Zet alles apart gereed. Weeg de ingrediënten voor de marinade af, meng die door elkaar en marineer daarin het vlees – afgedekt – minstens 4 uur in de koelcel. Laat het vlees voor het bereiden in een vergiet goed uitlekken, bewaar de marinade voor het maken van een sausje.
Verhit de wok of braadpan op hoog vuur. Schenk de olie erin en laat deze heet worden. Bak hierin het vlees met de ringen ui, lente-ui en verse pepers en fijngehakte knoflook 2 minuten, voortdurend omscheppen. Voeg daarna reepjes paksoi en shii-take, bamboescheuten en taugé toe en roerbak dit al omscheppend 2 minuten mee. Voeg de marinade (sausje) toe en laat die even mee doorkoken; zet daarna de warmtebron laag, breng op smaak met peper en zout, bind eventueel de saus met iets allesbinder.
Breng deze kant-en-klare rib-eye Japanse reepjes in zwarte of witte stenen bakken in de toonbank. Zorg voor goed gevulde schalen en schone uitscheplepels. Daarnaast kan men 1 vaks oven –of magnetronbakjes met 300 tot 400 gram reepjesvlees presenteren; eventueel afgegarneerd met fijngehakte verse peterselie. De consument kan bij dit reepjesgerecht bijvoorbeeld wilde rijst en een compote van litchi’s (Chinese vruchten) en physalis (Japanse kers) serveren.

Foto: ©genky/Shutterstock.com

Bekijk ook andere recepten

Gepekelde Bourgondische gebraden braadstukken

23-07-2021

Zalm met groene groenten uit de wok

23-07-2021

Ingelegde eendenbouten in ganzenvet

23-07-2021