Franse Cassoulet

Bereiding

• Weeg kruiden en andere ingrediënten af. Pel de uien en snipper ze. Pel de teentjes knoflook en pers ze uit. Laat de witte bonen en de kidney beans in een vergiet goed uitlekken.

• Verhit in een ruime stoof –of braadpan de boter tot die lichtbruin begint te worden, fruit dan hierin de gesnipperde ui en geperste knoflook ca. 1 minuut. Voeg dan het vlees toe en bak dat rondom bruin in ca. 5 minuten. Schenk de wijn erbij en voeg zout, peper, tijm, kruidnagelpoeder, laurierblaadjes en tomatenpuree toe en roer alle goed onder elkaar.

• Stoof het gerecht op matig vuur in ca. 1 uur zachtjes gaar. Verwijder de laurierblaadjes, en meng de witte bonen en kidney beans door de massa. Laat het gerecht 1 minuut aan de kook komen.

• Vervolgens snel afkoelen en door koelen in de koelcel.

• De cassoulet wordt een beetje ‘Hollands” door de rode en witte bonen te vervangen door bruine bonen of kapucijners.

• In plaats van mager varkensvleeslappen kunnen ook winkelklare lamsblokjes worden gebruikt; de bereidingstijd van dit vlees is dan wel iets langer.

• Als de saus te dun is: met iets maïzena of allesbinder wat dikker maken.

• Presenteer deze Franse cassoulet in een mooie zwarte schaal. Zorg ervoor dat de schaal altijd goed gevuld is en schone uitscheplepel wordt gebruikt. Onverzorgde presentatie verkoopt niet.

• Presenteer dit gerecht ook daarnaast in oven –of magnetronbakjes met doorkijkdeksel.

• Men kan dit gerecht ook brengen in uitgeholde harde, witte of bruine broodjes, of witte of bruine pistolets (het kapje eraf snijden – kapje bewaren -, het broodje uithollen tot ca. 1 á 2 cm van de onderkant en het uitgeholde broodje vullen met stoofgerecht. Presenteren in de toonbank (kan zonderproblemen 4 tot 5 uur in de toonbank gevuld gepresenteerd worden; niet langer in verband met de doorwerking van het vocht van de vulling). De consument hoeft de gevulde broodjes thuis alleen maar op te warmen.

• Een andere mogelijkheid is dit stoofgerecht warm te verkopen aan passanten; dit stoofgerecht wordt dan in een mobiel warmhoudtoestel of au bain marie op temperatuur gehouden en het product kan warm worden uitgeschept in eenpersoons bakjes (geef er een lepel bij plus servetje) of in uitgeholde broodjes/pistolets (zie hierboven).

• Het stoofgerecht gevulde uitgeholde broodjes/pistolets doet het ook goed wanneer de slager aan catering doet. De gevulde broodjes of pistolets presenteren bij een warm of koud buffet. Het warme stoofgerecht kan ter plekke worden uitgeschept in de uitgeholde broodjes/pistolets. Bakje in oven of magnetron plaatsen en verhitten volgens de voorschriften van de oven of magnetron. Of het gerecht op een bord schikken en in een voorverwarmde oven van 80˚C gedurende 30 minuten opwarmen. De gevulde broodjes/pistolets in de oven of magnetron opwarmen:- In een voorverwarmde oven 200˚C ca. 7 minuten;- In de magnetron 1 minuut op vol vermogen. Het product moeten door en door verwarmd worden.