Belgische Lamsvleesragoût met seizoengroente

Ingrediënten

Benodigdheden voor 10 personen:
2,5 kg Winkelklaar lamsragoûtvlees (van borst, nek of schouder), gesneden in stukken van 60 gram
100 gram Reuzel
100 gram Tomatenpuree
750 gram Soep tomaten of gepelde tomaten uit blik
1 liter Bruine lamsfond (ook kant -en -klaar te koop)
2 Teentjes knoflook, heel
3 Uien, grof gesneden
3 Wortelen, grof gesneden
1 Bouquet garni (samengesteld: 4 steeltjes peterselie, 2 takjes oregano (of marjolein) en 2 laurierblaadjes; alles met touw samengebonden)
50 gram Boter
300 gram Bloemkoolroosjes. We kunnen verse bloemkoolroosjes, worteltjes, erwtjes en sperziebonen nemen of uit de diepvries (zoals bv. Van Bonduelle, die geblancheerd zijn).
300 gram Worteltjes, in cocottevorm gesneden
200 gram Erwten
200 gram Sperzieboontjes
200 gram Zilveruitjes (uit blik of glas)
1000 gram Rauwe aardappelen, in cocottevorm gesneden
6 Meirapen, in cocottevorm gesneden. Meirapen zijn fijn en zoet van smaak. De kleur is wit en aan de bovenkant paars of lichtgroen. Bij aankoop moeten ze stevig aanvoelen. Ze worden per bosje verkocht.

Benodigdheden voor 10 personen:,
2,5 kg Winkelklaar lamsragoûtvlees (van borst, nek of schouder), gesneden in stukken van 60 gram,
100 gram Reuzel,
100 gram Tomatenpuree,
750 gram Soep tomaten of gepelde tomaten uit blik,
1 liter Bruine lamsfond (ook kant -en -klaar te koop),
2 Teentjes knoflook, heel,
3 Uien, grof gesneden,
3 Wortelen, grof gesneden,
1 Bouquet garni (samengesteld: 4 steeltjes peterselie, 2 takjes oregano (of marjolein) en 2 laurierblaadjes; alles met touw samengebonden),
50 gram Boter,
300 gram Bloemkoolroosjes. We kunnen verse bloemkoolroosjes, worteltjes, erwtjes en sperziebonen nemen of uit de diepvries (zoals bv. Van Bonduelle, die geblancheerd zijn). ,
300 gram Worteltjes, in cocottevorm gesneden,
200 gram Erwten,
200 gram Sperzieboontjes,
200 gram Zilveruitjes (uit blik of glas),
1000 gram Rauwe aardappelen, in cocottevorm gesneden,
6 Meirapen, in cocottevorm gesneden. Meirapen zijn fijn en zoet van smaak. De kleur is wit en aan de bovenkant paars of lichtgroen. Bij aankoop moeten ze stevig aanvoelen. Ze worden per bosje verkocht.

Bereiding

Verhit de reuzel in een braadpan en bruineer de stukken lamsvlees snel aan alle kanten. Voeg de tomatenpuree toe en ook de grofgesneden wortel en ui toe en laat die even meefruiten. Daarna bevochtigen met de lamsfond. Voeg de teentjes knoflook en gepelde tomaten toe. Leg het bouquet garni erbij en laat de massa gedurende ca. 2 uur sudderen met de deksel op de pan.
Vooraf: we gaven hierboven aan dat enkel groenten en aardappelen in cocottevorm worden gesneden. In Nederland is dat ook bekend onder de term ‘tourneren’. Dat houdt in dat we stukjes snijden in de vorm van een tonnetje (mooi voor het oog). Als we dat teveel werk vinden, kunnen we ook gewone blokjes snijden. Reinig de worteltjes en de meiraapjes en snijd ze in cocottevorm (of in blokjes). De zilveruitjes laten uitlekken in een vergiet. De aardappelen in cocottevorm (of blokjes) snijden en blancheren (= afgieten na 1 minuut kooktijd). Wanneer we verse bloemkool, sperzieboontjes en erwtjes gebruiken moeten we die even blancheren, dat wil zeggen: leg deze groenten in een ruime hoeveelheid kokend water en breng het water aan de kook. Haal ze er dan weer direct uit. Spoel deze groenten af met koud water. (Bij gebruik van diepvriesproducten die al geblancheerd zijn, hoeven we niet meer te blancheren). Plaats de groenten in de koelcel. Sauteer de bloemkool, sperzieboontjes en zilveruitjes (sauteren is: snel bakken en draaien of wentelen door voortdurend de pan te schudden) ca. 10 minuten.
Schik alle groenten van de garnituur in een stoofpan, neem het vlees uit de bouillon en voeg het erbij. Ontvet de bouillon en zeef deze door een puntzeef op het vlees. De massa langzaam gaar laten worden op matig vuur. Daarna laten afkoelen en goed doorkoelen in de koelcel.
Breng lamsragoût met seizoensgroeten in zwarte of witte stenen bakken (afgegarneerd met fijngehakte peterselie) en in een vaks oven of magnetronbakjes met 300 á 400 gram lamsragoût met seizoensgroenten; eventueel afgegarneerd met fijngehakte peterselie.
Bakje in oven of magnetron verhitten volgens de gebruiksaanwijzing van de apparatuur. Of het gerecht op een bord verhitten in een voorverwarmde oven van 80˚C gedurende 30 minuten. Het product moet wel door en door verhit zijn.

Bekijk ook andere recepten

Meesterlijke Kip-Picasso

23-07-2021

Kalkoenfilet met zingarassaus

23-07-2021

Cappelletti met Italiaanse saus

23-07-2021