Ragoût en Croute met kip/champignon vulling

12 blader –of korstdeegplakjes; 13 x 13 cm. In de handel is kant-en-klaar blader –of korstdeeg(vers/gekoeld of diepgevroren) te koop. Tip: voor dit recept adviseer ik een dikte van 2,5 mm voor het blader –of korstdeeg.
Bechamelpoeder voor 300 gram saus
500 gram Kipfilet, in kleine dobbelsteentjes gesneden
500 gram Verse kleine champignons
1 Teentje knoflook, uitgeperst
3 gram Witte peper
10 gram Keukenzout
2 Eieren
Boter om in te bakken

12 blader –of korstdeegplakjes; 13 x 13 cm. In de handel is kant-en-klaar blader –of korstdeeg(vers/gekoeld of diepgevroren) te koop. Tip: voor dit recept adviseer ik een dikte van 2,5 mm voor het blader –of korstdeeg.,
Bechamelpoeder voor 300 gram saus,
500 gram Kipfilet, in kleine dobbelsteentjes gesneden,
500 gram Verse kleine champignons,
1 Teentje knoflook, uitgeperst,
3 gram Witte peper,
10 gram Keukenzout,
2 Eieren,
Boter om in te bakken

12 blader –of korstdeegplakjes; 13 x 13 cm. In de handel is kant-en-klaar blader –of korstdeeg(vers/gekoeld of diepgevroren) te koop.
Uitsteekvormen (om schoorsteentje te maken).
5 mm voor het blader –of korstdeeg.

Bereiding

Kipfilet in dobbelsteentjes snijden,met de knoflook, zout en peper heel goed vermengen, de boter in een koekenpan verhitten en het vlees en licht aanbakken. Champignons schoon borstelen en in de hete boter licht bruin bakken. 300 gram Béchamelsaus aanmaken. De warme kipfilet en warme champignons door de warme saus mengen en even aan de kook brengen, het mengsel aflaten koelen voor verder bewerking.
Op een ontdooid plakjes bladerdeeg leggen we ca. 50 á 60 gram Béchamelmengsel (dit kan het beste met een ijsknijper), waarbij we ca. 1 cm uit de rand blijven. De rand bestrijken we met de losgeklopte eieren met een weinig water. Uit een tweede plakje bladerdeeg steken we een rond gaatje(schoorsteentje) uit en we leggen dit plakje op het gevulde plakje. De randen stevig aandrukken en met een vork insteken voor een goede hechting. Bestrijken met losgeklopt ei.
Uit een derde plakje steken we de versiering(garnering): een bladmodel, waar we met de punt van een mes de bladnerven aanbrengen. Ook het blad instrijken met losgeklopt ei en rond het schoorsteentje leggen, de bovenzijde instrijken met losgeklopt ei, de bladerdeegpakjes op een ingevette bakplaat op een rooster met bakpapier schikken.
Oven voorverwarmen tot 210˚C en gedurende 20 minuten bakken.
De klant kan de ragoût en croute opwarmen in een magnetron volgens de gebruiksaanwijzing van uw magnetron of in een voorverwarmde oven 5 minuten op 210˚C, tot het deeg krokant is, het product moet wel door en door verwarmd worden.