Bloedplasma in vlees: vragen stapelen zich op
De uitzending van de Keuringsdienst van Waarde van 24 november zette veel mensen even op scherp. In supermarktvlees blijkt namelijk vaker bloedplasma te zitten dan gedacht. Op het etiket staat dan ‘dierlijk eiwit’. Wettelijk klopt dat, maar het voelt voor veel consumenten toch net anders. En precies dáár wringt het: de ingrediënten worden keurig vermeld, maar echt duidelijk is het niet.
Toegevoegd eiwit in vleesproducten
Vlees bevat al snel 20 tot 30 gram eiwit per 100 gram. Toch verschijnen termen als ‘rundereiwit’, ‘varkenseiwit’ of ‘kippeneiwit’ nog steeds op etiketten. Vaak gaat het simpelweg om plasma. Tijdens centrifugeren zakt het zware deel van het bloed naar beneden, terwijl het lichte plasma boven blijft. Dat wordt gedroogd tot poeder en belandt als ingrediënt in de industrie.
Volgens vleesverwerker Paulo Zonneveld heeft dat eiwit allerlei functies. Het houdt vlees langer mooi van kleur, werkt als bindmiddel en drukt de kosten. Daardoor hoeft een product soms nog maar voor zo’n zeventig procent uit vlees te bestaan. De rest is eiwit, water en smaakmakers. En door die bindkracht kunnen stukjes vlees ook aan elkaar worden gezet, wat in de praktijk kan uitmonden in plakvlees.
Wettelijk juist, maar niet altijd helder
In zijn boek ‘Het complete E-nummer handboek – Van E- tot Z’ beschrijft voedingstechnoloog Folkert Fennema precies dit soort voorbeelden. Vanaf 2024 worden volgens hem op grote schaal toegevoegde eiwitten verwerkt in gehakt, hamburgers en worsten. De wet staat toe dat deze ingrediënten als ‘rundereiwit’ worden vermeld, omdat ze niet onder de strikte regels voor E-nummers vallen. Toch vraagt Fennema zich af of dat voldoende duidelijk is. “Voor veel consumenten kan deze werkwijze als misleidend worden ervaren,” zegt hij. Vooral mensen die vanuit hun geloof geen bloed willen consumeren lopen hiermee tegen een probleem aan. Een E-nummer zou volgens hem meer helderheid geven.
Feitelijke gids voor professionals
Fennema’s handboek bevat alle door EFSA goedgekeurde én recent afgekeurde E-nummers. Inclusief functies, toepassingen, herkomst, wettelijke status en een gezondheidsbeoordeling. De annexen bieden extra overzicht, van alfabetisch tot per functie of leverancier. Ook de kwestie rondom bloedplasma in gehakt staat erin, op bladzijde 25. Het boek is te bestellen via www.vanetotz.com, als fysiek exemplaar of als e-book. Vertalingen in het Engels en Duits volgen later.
