28-april-2017 | Door: Gerhard Kwak

Bakkerstaal - Z

Het bakkersvak kent tal van specifieke benamingen voor de verschillende werkzaamheden. Op deze pagina laat Versinspiratie  je kennis maken met een aantal van deze begrippen.

Zeefdruk

Serygraphy; decoratie op gebak aanbrengen met gebruikmaking van zeefdrukraam en cacaomassa, glazuur en dergelijke.

Zeste

Dunne schil van sinaasappel of citroen (zonder wit) in zeer dunne reepjes gesneden.

Zetten

Maken van een zetdeeg.

Zetsel

Een mengsel van circa 2/3 gedeelte van de benodigde hoeveelheid tarwebloem met al het vocht, de gist en eventueel iets suiker.

Zeven

Vaste stoffen. Voor luchtigheid en klontjes te verwijderen.

Zuurdeeg

Desem spontane gisting om het deeg te laten rijzen.

Terug naar boven