28-april-2017 | Door: Gerhard Kwak

Bakkerstaal - O

Het bakkersvak kent tal van specifieke benamingen voor de verschillende werkzaamheden. Op deze pagina laat Versinspiratie je kennis maken met een aantal van deze begrippen.

Omeletteschuim

Schroeischuim dat weinig stabiel is en waar er gebruik gemaakt wordt van eidooiers.

Foto: Cuisine Pratique

Onderkneden

Het te kort kneden waardoor het glutennetwerk onvoldoende ontwikkeld is, waardoor ze niet in staat zijn het gevormde koolzuurgas en alcohol vast te houden en structuur te geven aan het deeg.

Ondermelk of flottermelk

Taptemelk, ontroomde melk met bijna geen voedingswaarde meer.

Ongebuilde bloem

Niet gezeefde bloem dus de volledige gemalen tarwekorrel.

Ontzuren

Verhitten in gesmolten boter om zure smaak bij tomaten(puree) te verminderen.

Foto: Passie voor horeca

Opbollen

Deegstuk bolvormig en glad opmaken, de oneffen onderkant van de deegbol wordt het slot van de bol genoemd.

Opkloppen

Snel met een gard lucht in een massa brengen.

Opkoken

Iets opnieuw koken met als doel bederf te voorkomen.

Oploopwarmte

De hoeveelheid warmte die aan het deeg toegevoegd wordt tijdens de bereiding.

Oplossen

Een vaste stof in een vloeistof verdelen, bijvoorbeeld suiker in water laten oplossen.

Opmaken

Producten verder afwerken door het aanbrengen van mooie decoraties als geschreven teksten, roosjes en verschillende randen.

Oproeren

Meerdere grondstoffen op een zodanige wijze roeren dat ze geschikt zijn voor gebruik of verder gebruik.

Foto: Annemieks mijmeringen

Opslag

Volumevermeerdering van een mix uitgedrukt in procent mede door luchtinbreng en het bevriezen van het aanwezige water.

Opstijven

In een koele ruimte de grondstoffen in een deeg gelegenheid geven op elkaar in te werken waardoor een steviger deeg ontstaat.

Oublie

Ronde krokant gebakken en opgerolde wafels. Meestal gebakken met behulp van een wafelijzer. Ook wel 'knippertjes' genoemd.

Foto: Digestief.blogspot

Ovenrijs

Het proces van volume vergroting tijdens het eerste gedeelte van het bakproces van broodproducten.

Overkneden

Het te lang kneden waardoor de glutenstrengen beschadigd worden en vocht loslaten (het deeg wordt pikkerig).

Oxydatie

Het ranzig worden van vetten door afsplitsing van vetzuren onder opname van zuurstof uit de lucht.

Terug naar boven