Zwijnsworst
Voor deze worst wordt het vlees van wilde zwijnen gebruikt. Het vlees wordt ontdaan van de dikke zenen*. Daarna wordt ongeveer 20% stevig spek toegevoegd. Dat houdt het eindresultaat lekker zacht. De worst wordt op smaak gebracht met zout, witte peper en koriander. Het vlees wordt gemalen, in een dunne varkensdarmr* gestopt en afgebonden tot kleine langwerpige worstjes. De worstjes werden vroeger gedroogd aan de zoldering van de boerderij. Tegenwoordig gebeurt dat in een speciale klimaatkamer of droogkast, waarin ze enkele weken hangen en een edelschimmel ontwikkelen.
Het komt regelmatig voor dat zwijnsworsten niet volledig uit vlees van het wilde zwijn bestaan. Er is dan gewoon varkensvlees toegevoegd.
• Als snack en dungesneden op het brood.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | wild zwijn |
| Land van herkomst | Nederland |
| Producent |