21-september-2021 |
Wildzwijnzult
Deze zult wordt vervaardigd van de lever, het spek en losse stukken vlees van een wild zwijn. Deze stukken blijven over na het bewerken van de hammen en de rug. Ze zijn door de hoeveelheid bindweefsel* wat stugger en moeten daardoor wel wat langer gegaard worden. Door het bindweefsel is de smaak echter heel vol en puur 'wild'. De gegaarde stukken vlees worden met gekruide aspic* bij elkaar gehouden. De smaak wordt vervolmaakt met kruidenazijn, peper, gemalen jeneverbessen en zout.
• Uitzonderlijk op een broodje en een delicatesse op een buffet.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | wild zwijn |
| Land van herkomst | Nederland |
| Producent | Ter Weele, Oene / Broekhuizen, Dalfsen |