21-september-2021 |
Hertenworst
Voor de hertenworst wordt vlees van hert gebruikt. Direct na de slacht wordt het vlees klein gesneden en van de dikke zenen* ontdaan. Daarna wordt ongeveer 20% stevig spek van een varken toegevoegd. Dat houdt het eindresultaat lekker zacht. De worst wordt op smaak gebracht met zout, witte peper en koriander. Het vlees wordt gemalen en er worden nog wat mosterdzaadjes en/of pepertjes toegevoegd. Het deeg wordt in een schapensnaar* gestopt en afgebonden tot kleine langwerpige worstjes. De worstjes werden vroeger gedroogd en gerookt aan de zoldering van de boerderij. Reeworst van Nederlands wild is vrijwel alleen in het jachtseizoen te koop.
• Als snack en dungesneden op het brood.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | hert |
| Land van herkomst | Nederland |
| Producent |