21-september-2021 |
Droge reeworst
Voor deze echte 'wild'-worst wordt vlees van reewild gebruikt dat in de Achterhoek door jagers wordt geschoten. Direct na de slacht wordt het vlees klein gesneden en van de dikke zenen* ontdaan. Daarna wordt ongeveer 20% stevig spek van een varken toegevoegd. Dat houdt het eindresultaat lekker zacht. De worst wordt op smaak gebracht met zout, witte peper en koriander. Het vlees wordt gemalen, in een schapensnaar* gestopt en afgebonden tot kleine langwerpige worstjes. De worstjes werden vroeger gedroogd aan de zoldering van de boerderij. Tegenwoordig gebeurt dat in een speciale klimaatkamer of droogkast, waarin ze enkele weken hangen.
• Als snack en dungesneden op het brood.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | ree |
| Land van herkomst | Nederland |
| Producent | Daals, Winterswijk |